孟凡冰，女，工学博士，教授

成都大学，食品与生物工程学院，食品工程系

邮箱：mfb1020@163.com，QQ：862572535

一、工作及教育经历

2015年7月—至今，成都大学，食品与生物工程学院，讲师/副教授/教授

2012年9月—2015年6月，西南大学，粮食、油脂及植物蛋白工程专业，博士

2009年9月—2012年6月，西南大学，农产品加工及贮藏工程专业，硕士

2005年9月—2009年6月，聊城大学，食品科学与工程专业，本科

二、研究方向

主要从事功能食品、碳水化合物资源开发与利用、农产品加工及贮藏等的研究。

三、科研项目

近年来主持国家自然科学基金及省科技计划项目4项，厅局级项目7项；参与包括国家重点研发在内的省部级项目10余项。代表性项目如下：

1. 传统中式高盐稀态酱油露晒发酵过程生物胺形成规律及控制研究，四川省重点研发项目(2022YFS0514)  主持

2. 黑蒜中类黑精的富集与高益生活性产品的研究与开发，四川省重点研发项目( 2022YFSY0030)  子课题主持

3. 特色食疗农产品标准法规信息收集与整理，农业农村部食物与营养发展研究所 主持

4. 辛烯基琥珀酸魔芋葡甘聚糖酯的自组装行为及控释机制研究，国家自然科学基金( 31601427)  主持

5. 特色优质水果采后品质劣变控制及安全保鲜关键技术创新与集成（关键技术攻关），四川省重点研发项目(2019YFN0174)  子课题主持

四、科研论文

在Food Hydrocolloids，Carbohydrate Polymers，Food Chemistry等重要学术刊物上发表学术论文40余篇，其中第一作者或通讯作者40余篇（SCI收录20篇，EI收录3篇）。近5年代表性论文如下：

[1] Yan Luo^#, Yun-Cheng Li^#, Fan-Bing Meng, et al. Simultaneously enhanced stability and biological activities of chlorogenic acid by covalent grafting with soluble oat β-glucan. Food Chemistry: X, 2023, 17: 100546. (一区Top期刊，IF= 6.443)

[2] Yun-Cheng Li, Yan Luo, Fan-Bing Meng, et al. Preparation and characterization of feruloylated oat β-glucan with antioxidant activity and colon-targeted delivery. Carbohydrate Polymers, 2022, 279: 119002. (一区Top期刊，IF= 10.723)

[3] Fan-Bing Meng, Li Zhou, Jia-Jia Li, Yun-Cheng Li*, et al. The combined effect of protein hydrolysis and Lactobacillus plantarum fermentation on antioxidant activity and metabolomic profiles of quinoa beverage. Food Research International, 2022, 157: 111416. (一区Top期刊，IF= 7.425)

[4] Fan-Bing Meng, Yu-Ting Lei, Qing-Zhou Li, Yun-Cheng Li*, et al. Effect of Lactobacillus plantarum and Lactobacillus acidophilus fermentation on antioxidant activity and metabolomic profiles of loquat juice. LWT, 2022, 171, 114104. (一区Top期刊，IF= 6.056)

[5]  Yun-Cheng Li, Wen Du, Fan-Bing Meng*, et al. Tartary buckwheat protein hydrolysates enhance the salt tolerance of the soy sauce fermentation yeast Zygosaccharomyces rouxii. Food Chemistry, 2021, 342: 128382. (一区Top期刊，IF= 9.231)

[6]  Fan-Bing Meng, Jia-Jia Li, Qian Zhang, Yun-Cheng Li, et al. Complex wall materials of polysaccharide and protein effectively protected numb-taste substance degradation of Zanthoxylum bungeanum. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2021, 101: 4605–4612. (二区Top期刊，IF= 4.125)

[7]  Yun-Cheng Li, Shu-Yan Liu, Fan-Bing Meng*, et al. Comparative review and the recent progress in detection technologies of meat product adulteration. Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, 2020, 19:2256–2296. (一区Top期刊，IF= 15.786)

[8]  Fan-Bing Meng, Qian Zhang, Yun-Cheng Li, et al. Konjac glucomannan octenyl succinate as a novel encapsulation wall material to improve curcumin stability and bioavailability, Carbohydrate Polymers, 2020, 238: 116193. (一区Top期刊，IF=10.723)

[9]   Meng Fan-Bing, Li Yun-Cheng, Liu Da-Yu, et al. The characteristics of konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS) prepared with different substitution rates. Carbohydrate Polymers, 2018, 181: 1078–1085. (一区Top期刊，IF=10.723)

[10]  Geng Zhong, Fan-Bing Meng*, Yun-Cheng Li, et al. Structure and rheological characterization of konjac glucomannan octenyl succinate (KGOS). Food Hydrocolloids, 2018, 77: 386-396. (一区Top期刊，IF= 11.504)

五、其他

  申报国家发明专利5项（授权2项），鉴定省级科技成果2项。Carbohydrate Polymers、International Journal of Biological Macromolecules等杂志审稿人。